วัสดุสำหรับพิธีชา/Matcha เกรดมารยาทส่วนใหญ่รวมถึงใบชาเขียวที่ปลูกภายใต้ร่มเงา ชาประเภทนี้สามารถเพิ่มเนื้อหาของกรดอะมิโน (เช่น Theanine) ผ่านการรักษาด้วยการแรเงาเป็นเวลาหลายสัปดาห์ซึ่งจะช่วยเพิ่มรสชาติที่แสนอร่อยของชา
กระบวนการผลิต
ครอบคลุมการเพาะปลูก: เมื่อดอกชาที่นุ่มนวลของต้นชายืด 2-3} ให้ใช้วัสดุแรเงาเช่นม่านกกหรือฟางเพื่อปกปิดทุ่งชาทั้งหมดและอัตราการแรเงาสามารถสูงถึง 98% หลังจากครอบคลุม 20-30 วันใบที่เกิดขึ้นใหม่ของต้นชาจะผลิตคลอโรฟิลล์มากขึ้นซึ่งเป็นสีเขียวใหญ่ขึ้นบางลงและนุ่มกว่าใบชาธรรมดา ในเวลาเดียวกันเนื้อหาของกรดอะมิโนส่วนใหญ่คือ Theanine ในใบเพิ่มขึ้นส่งผลให้ความหวานและความสดใหม่เพิ่มขึ้นและลดความขมลดลง
การบำบัดการนึ่ง: ใบชาสดที่เก็บเกี่ยวจะถูกนึ่งและทำให้แห้งในวันเดียวกันโดยใช้วิธี "นึ่ง" แม้ว่ากลิ่นหอมจะไม่แข็งแรงเท่ากับชาเขียวของจีนผัดในกระทะอุณหภูมิสูงและเวลาสั้น ๆ ในการรักษาคลอโรฟิลล์ที่ดีขึ้นทำให้ใบชาและซุปชาเป็นสีเขียว
การบดของโรงสีหิน: ในที่สุดชาก็บดเป็นอนุภาคผงขนาดเล็กมาก การออกแบบพิเศษของโรงสีหินทำให้มั่นใจได้ว่าขนาดอนุภาคที่เล็กมากของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปและไม่ใช่เรื่องง่ายที่จะสร้างความร้อนในระหว่างการเสียดสีเพื่อให้แน่ใจว่าสารสีและรสชาติของมัทฉะไม่ได้ถูกทำลาย ผงมัทฉะที่ดีมากไม่สามารถตกตะกอนได้ง่ายหลังจากทำซุปชาและมีรสชาติที่อุดมไปด้วยและเกือบจะเป็นอนุภาคเมื่อบริโภค
ภูมิหลังทางประวัติศาสตร์และความสำคัญทางวัฒนธรรม
มัทฉะมีต้นกำเนิดในราชวงศ์ซุยของจีนและถึงจุดสูงสุดในช่วงราชวงศ์ถังและซองโดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วงราชวงศ์ซ่งเมื่อมีงานศิลปะชามัทฉะมัทฉะ (การทำชา) หลังจากเข้าประเทศญี่ปุ่นกับทูตญี่ปุ่นไปยังถังมัทฉะได้รับการยอมรับและเคารพจากคนญี่ปุ่นและพัฒนาเป็นพิธีชาญี่ปุ่นในปัจจุบัน พิธีชาญี่ปุ่นที่ไม่เหมือนใครได้กลายเป็นสมบัติประจำชาติของญี่ปุ่นและเป็นที่รู้จักกันดีในญี่ปุ่น
ในตอนต้นของศตวรรษที่ 21 นักวิชาการชาวจีนที่เดินทางไปญี่ปุ่นนำมัทฉะกลับไปที่มาตุภูมิและก่อตั้งโรงงานมัทฉะแห่งแรกของจีนในพื้นที่ Pudong ใหม่เซี่ยงไฮ้ พวกเขาพัฒนาและคิดค้นอุปกรณ์มัทฉะหลายตัวและได้รับสิทธิบัตร